Kaninchen aus verantwortungsvoller Zucht

Für die Farce das Faschierte mit Salz und Pfeffer, den frischen Kräutern (Schnittlauch, Petersilie, Dill) und dem getrockneten Bohnenkraut in der Küchenmaschine cuttern. Wenn die Masse glatt ist, nach und nach den Schlagobers unterrühren. Mit einem Teil Schweinsfaschiertes ist der Fettanteil höher und dieses Fett bindet sich besser mit dem Milcheiweiß zu einer homogenen Masse.

Die Karotten in 3mm dicke Streifen schneiden. Die Bauchlappen auf dem Brett auslegen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 7-8 mm dick mit der Farce bestreichen. Die Karottenstifte darauf verteilen und zu einer Roulade einwickeln. Mit Zahnstocher fixieren. Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in eine ofenfeste Pfanne geben. Die Roulade darauf legen.

Die Tomaten aushöhlen. Den Strunk klein schneiden und mit Kernen und Flüssigkeit in eine Schüssel geben.  Die Tomaten dann mit einer Fülle aus Topfen, Ei, Semmelbrösel, Salz, Pfeffer und Schnittlauch füllen.

Die Rouladen bei 240 Grad ins Rohr geben und nach etwa 10 Minuten wenden. Nach weiteren 10 Minuten die Tomatenreste in die Pfanne leeren und mit 1/8 l Weißwein aufgießen. Nach weiteren 10 Minuten die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und mit etwa 1/8 l Wasser oder Rindsuppe nochmal aufgießen. Jetzt auch die Tomaten mit ins Rohr geben. Insgesamt sind die Rouladen rund eine Stunde im Rohr und die Tomaten etwa eine 1/2 Stunde.