Kaninchen aus verantwortungsvoller Zucht

Für dieses Rezept eignet sich auch das Fleisch von älteren Tieren hervorragend. Der Eigengeschmack des Fleisches ist intensiver und die Struktur kompakter. Den Nachteil, dass dieses Fleisch zäher und trockener ist, kann man mit dieser Garmethode bestens in einen Vorteil umwandeln. Das Kaninchengulasch schmeckt sogar mit grobfasrigerem und intensiverem Fleisch besser.

Das Fleisch in etwa 2-3 cm-Würfel schneiden. Ideal eignet sich dafür das Fleisch der hinteren Oberkeule. Abschnitte werden faschiert und für andere Rezepte verwendet, wie Burger, Ravioli, Dim Sum & Co.). Den Zwiebel ebenfalls klein schneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In zwei Pfannen etwas Öl geben und Zwiebel und Fleisch separat scharf anbraten.

Ein wenig Tomatenmark zum Zwiebel geben und kurz mitrösten. Die Pfanne von der Hitze nehmen und den Paprika nur kurz mit dem Zwiebel mitbraten lassen. Achtung nicht zu heiß und nicht zu lange. Verbrennt der Paprika wird er bitter. Sofort mit ein wenig Gurkerlessig ablöschen. Gurkerlessig hat den Vorteil leicht süßlich zu schmecken und den Geschmack der Kräuter und Senfkörner aufgenommen zu haben. Das Fleisch und das Lorbeerblatt dazu geben. Mit Wasser aufgießen, dass das gesamte Fleisch bedeckt ist. Mit reichlich Salz würzen, ebenso mit gemahlenem Muskat und Kümmel. Noch einen Spritzer Essig dazu. Etwa 45 bis 90 Minuten (abhängig von der Festigkeit des Fleisches) bei mittlerer Stufe köcheln lassen. Auf das Umrühren nicht vergessen. Genug Zeit einplanen bis das Fleisch weich ist. Es ist sogar von Vorteil, das Gericht noch nachziehen zu lassen. Es kann auch bereits eine Stunde vor dem geplanten Verzehr fertig sein und nachziehen. Sollte die Sauce zu flüssig sein, kann man einen Löffel Mehl mit Wasser verrühren und damit die Sauce abbinden.

Für den Spätzleteig alle Zutaten vermengen und zu einem glatten Teig verrühren. Wasser zum Kochen bringen und reichlich salzen. Ein Brett mit Wasser abwaschen. Den Teig drauf geben und mit einer Palette oder einem Messerrücken ins Wasser schaben. Ca. 5-7 Minuten kochen lassen und abseihen.

Die Essiggurkerl halbieren und einschneiden. In einer Pfanne kurz anbraten. Gulasch und Spätzle anrichten mit dem Fächergurkerl dekorieren. Wir essen auch noch sehr gerne selbst gebackenes Brot dazu.

Mahlzeit!

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